Кулинарный дневник

Торт "Наполеон"

девайс - сепаратор желтков и белков

Понедельник 27 Январь 2014 - 10:20 pm.

Наверное, каждая хозяйка в своей жизни хоть раз должна приготовить домашний Наполеон. Это совершенно сказочный десерт, не идущий ни в какое сравнение с покупными вариантами аналогичных тортов. Я ни на секнду не пожалела потраченного времени и сил, поверьте, этот Наполеон того стоит.  Ну, и, очередной кухонный девайс - прелестнейшая ложечка, отделяющая желтки от белков. Каждый уважающий себя кондитер просто обязан иметь такую в хозяйстве. Я, конечно же, не смогла в магазине пройти мимо этого полезного кухонного фетиша.

Тесто #1:

• 400 г сливочного масло комнатной температуры
• 175 г муки

Масло размять вилкой, добавить муку и замесить тесто. Завернуть его в пищевую пленку, придать форму квадрата 15х15 см и убрать в холод на 1, 5 часа.

Тесто #2:

• 185 г воды
• 2 ч л соли
• 1/4 ч л белого уксуса
• 420 г муки
• 115 г растопленного сливочного масла

Влить остывшее масло в муку и смешать до получения масляной крошки. Воду, уксус и соль перемешать и вливать понемногу в крошку. Замесить гладкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Завернуть его в пленку, придать форму квадрата 15х15 см и тоже убрать в холод на 1, 5 часа.

Тесто #2 раскатать в прямоугольник примерно 18х30 см, на одну половину положить тесто #1 и накрыть второй половиной теста#2. Защипить края, завернуть в пленку на 1 час в холод.

Достать тесто и раскатать его в прямоугольный пласт так, чтобы его длинная сторона была в три раза длиннее короткой. Если масло кое-где проступает, присыпать мукой. Потом оно совсем перестанет проступать, но на начальном этапе будьте готовы потерять немного нервов.

Сложить короткие стороны к центру и пополам. Получился пласт в 4 слоя. Завернуть в пленку и в холод на 1 час.

Повторить последний этап еще раза два-три, чем больше раскаток и складываний, тем слоистей потом будет тесто. Если делать это быстро, и тесто не успеет нагреться, можно за одну "ходку" раскатать и сложить его дважды. 

После последнего раскатывания завернуть в пленку и оставить на ночь в холоде.

Разогреть духовку до 190°. Тесто разрезать на 10-12 равных частей. Доставать из холодильника по-одному, быстро раскатывать в тонкий пласт размером чуть больше печатного листа. С помощью скалки перенести его на противень, застеленный пергаментом. Положить сверху печатный лист и, пользуясь им, как трафаретом, обрезать лишнее тесто, и оставить его на том же месте. Наколоть основной пласт вилкой и в духовку на 6-7 минут. Тесто не должно быть сильно румяным, только слегка золотистого цвета. Хрустящим оно становится после полного остывания.

Заварной крем:

• 1 л молока
• 300 г сахара
• 3 яйца
• 250 г сливочного масла
• ваниль
• 3 ст л муки

комментариев: пять